Sorbetto all' arancia rossa su mousse al cioccolato

Quando ho ricevuto il pacco della collaborazione con Polenghi ho subito pensato che quel favoloso sorbetto all'arancia rossa l'avrei abbinato volentieri con una mousse al cioccolato fondente, e servito con delle scorzette d'arancia caramellate, un dolce per così dire...di stagione! Ho dovuto aspettare l'inverno pieno affinché le arance avessero scorza carnosa ideale da caramellare, ma alla fine ne è valsa la pena ;)

 

Ingredienti per le arance caramellate:
Arance
Zucchero,
Acqua

Ingredienti per la mousse al cioccolato:
100 gr cioccolato fondente,
2 albumi,
1 cucchiaio di latte

Sorbetto all'arancia rossa Polenghi

Preparazione per le arance caramellate:
Ho tolto le scorze dalle arance le ho tagliate a striscioline e le ho tenute in ammollo per 3 giorni cambiando l'acqua 2 volte al girno. Le ho scolate, strizzate e pesate, ho preso la stessa quantità di zucchero ( es. le mie erano 200 gr. ho preso 200gr di zucchero) e l'ho sciolto in acqua (stessa quantità delle arance e dello zucchero) in un pentolino anti-aderente, ho aggiunto le scorze e ho mescolato finchè lo zucchero non si è assorbito creando una glassa attorno all'arancia. le ho disposte su della carta da forno e ho aspettato che si freddassero.

Preparazione per la mousse al cioccolato:
Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria ci ho aggiunto il latte e ho fatto freddare un pò. Nel frattempo ho montto per bene gli albumi a neve per circa 10 minuti, ho aggiunto il cioccolato fondente, meascolando dal basso verso l'alto e facendo modo che non si smontino gli albumi

Ho disposto nei bicchierini la mousse al cioccolato, prima e il Sorbetto all'arancia rossa Polenghi poi, e ho decorato con le scorze d'arancia caramellate!