Cestini brisè ai sapori di puglia

Da brava Pugliese sul mio blog non poteva certo mancare la ricetta tipica della mia terra per eccellenza: le orecchiette con le cime di rapa ( anche se  rivisitata in chiave "Nicoletta"). Ho deciso di racchiudere le orecchiette con le cime di rapa in degli sfiziosissimi cestini brisè integrali e di aggiungerci i gamberetti; il risultato lo vedete con i vostri occhi!

Difficoltà: media

Preparazione: 15 min.

Cottura: 30 min.

Ingredienti per 3 persone Pasta brisè :

 35 ml di acqua (preferibilmente fredda)

50 gr di burro

50 gr di farina "00" di grano tenero Molino Chiavazza

50 di farina integrale Molino Chiavazza

Sale q.b.

 Ingredienti per il ripieno:

80 gr di orecchiette

250 gr di cime di rapa

100 gr di gamberetti

50 ml di vino bianco

Briciole di pane q.b.

Una manciata di pinoli

Aglio q.b.

Sale q.b.

Olio q.b.

Preparazione per la pasta brisè:

Su una superficie al quanto fredda mescolare per bene le farine, il burro e un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua poco per volta e impastare il tutto velocemente fino ad ottenere un composto morbido.  Lasciar riposare in un logo fresco e asciutto (io l'ho messo in frigo) per almeno un ora.

Preparazione dei cestini. 

Dividete la pasta brisè in 3 e stendetela aiutandovi con un mattarello. Foderateci le formine di alluminio per i muffin (vedi foto) e fate cuocere in forno a 180° per circa 25 min. 

Mondate le cime di rapa eliminando le foglie rovinate e più dure e le parti dure del gambo ( io lascio pressoché solo le "cime") e lavatele per bene in acqua fredda corrente. Mettete sul fouco una pentola con abbondante acqua; quando l'acqua bolle immergeteci le cime di rapa quindi dopo pochi minuti quando l'acqua torna a bollire immergeteci anche le orecchiette. Fate cuocere per circa 10  minuti. In una pentola a parte fate cuocere per circa 2 minuti i gamberetti con un filo d'olio (precedentemente marinati in olio e succo di limone) sfumate con un cucchiaio di vino bianco e togliete dal fuoco. Quando le orecchiette e le cime di rapa sono cotte scolatele e aggiungeteci i gamberetti. Amalgamate il tutto e riempiteci i cestelli brisè; spolverate con briciole di pane e pinoli tritati e infornate per altri 10 minuti a 180° 

Con questa ricetta partecipo al contest L’Autunno in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it - vendita di prodotti tipici di Alta Gastronomia”

E al contest “Ce(sti)niAMO” dei blog Limone & Stracciatella e Perle ai Porchy.