Nidi di zucchine e carote

Abbiamo preparato questa ricetta tra i mille antipasti durante un pranzo all' aperto in famiglia ed è stato un successone. Ho deciso di proporvela come prima ricetta sul mio blog perché personalmente la trovo molto buona innanzitutto ma anche leggera, allegra e colorata; sono sicura piacerà tanto anche a voi 

DIFFICOLTA : Facile

PREPARAZIONE: 15 min.

COTTURA: 30 min più tempo di riposo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

•  2 zucchine medie (oppure una grande)
•  1 Carota 
•  1 polpo medio 
•  Aceto di vino bianco q.b. 
•  Aceto balsamico q.b. 
•  Olio q.b. 
•  Sale q.b. 
•  Glassa di aceto balsamico  

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare a julienne le zucchine e le carote, salare e lasciare riposare per circa 30 minuti per far perdere l'acqua di vegetazione. 

Nel frattempo la lavare con cura il polpo con acqua fredda e lessarlo in abbondante acqua con aceto di vino bianco e sale per circa 30 min. 

Spegnete il fuoco e lasciate riposare fino a quando l'acqua non si è raffreddata. A questo punto, togliete il polpo e tagliatelo a pezzetti. Condire le verdure con aceto balsamico e olio e creare dei nidi aiutandosi con la forchetta. Infine sistemare i pezzettini di polpo all'interno dei nidi e decorare il tutto con glassa di aceto balsamico.